Сет-меню — одна из самых простых в планировании трапез для группы с разными диетами, потому что меню определено ещё до того, как кто-то сядет за стол. Корея даёт два хороших примера: королевскую придворную кухню и кухню буддийских храмов. Наша корейская команда описывает обе в своём обзоре о королевской придворной кухне и храмовой кухне. Здесь мы разбираем, чему они учат при планировании питания групп.
Два сет-меню с историей
Королевская придворная кухня происходит с кухонь королевского двора Чосон и признана в Корее национальным нематериальным наследием. Сегодня её подают как длинное сет-меню из множества небольших блюд, которые приносят по очереди и которые сбалансированы по цвету, вкусу и способу приготовления.
Храмовая кухня — это кухня буддийских монастырей Кореи. В ней нет мяса и ни одного из пяти острых овощей: чеснока, зелёного лука, шнитт-лука, репчатого лука и лука-порея. Их заменяют сезонные овощи, злаки, тофу и ферментированные соусы, а меню меняется в зависимости от сезона.
Почему фиксированное меню помогает группе
- Все едят вместе. Одно меню в одном темпе удерживает группу в едином графике.
- Требования решаются заранее. Поскольку меню спланировано, кухня может заранее адаптировать блюда под аллергии и ограничения.
- Растительный вариант по определению. Храмовая кухня изначально вегетарианская и готовится без чеснока и лука, поэтому подходит для вегетарианских, многих веганских и некоторых религиозных диет.
Самый важный шаг одинаков в любом направлении: заранее и письменно отправьте требование каждого гостя и попросите ресторан подтвердить каждое блюдо, а не только название меню. Наш стандарт по аллергиям и диетическим требованиям описывает, как мы делаем это во всех наших программах.
Место трапезы в программе
Ужин королевской придворной кухни — это неспешный вечер за столом, а не быстрый обед, поэтому он хорошо подходит для приветственного или прощального ужина в Сеуле, особенно для инсентив- и VIP-групп. Обед храмовой кухни удобно сочетать с посещением дворца, храма или галереи, и он дарит более спокойную середину дня. Храмовую кухню можно попробовать и в самом храме — во время посещения храма или программы темпл-стей.
Такие рестораны меньше больших ресторанов барбекю, поэтому крупной группе может понадобиться отдельный зал, выкуп ресторана или две смены. Бронируйте пиковые даты заранее и проинструктируйте гида, чтобы он рассказывал о блюдах по мере подачи.
Часто задаваемые вопросы
Что такое корейская королевская придворная кухня?
Кухня королевского двора Чосон, признанная в Корее национальным нематериальным наследием и подаваемая сегодня как длинное сет-меню из множества небольших блюд.
Корейская храмовая кухня вегетарианская?
Да. В ней нет мяса и ни одного из пяти острых овощей, например чеснока и лука.
Как учитывать диетические требования группы?
Заранее и письменно отправьте требование каждого гостя и попросите ресторан подтвердить каждое блюдо до дня трапезы.
Роль Explera
Мы подбираем ресторан по размеру и бюджету группы, бронируем сет-меню и письменно подтверждаем каждое диетическое требование во всех четырёх направлениях.
Пишите на b2b@expleradmc.com или в WhatsApp по номеру +66 93 656 8090. Explera DMC зарегистрирована в IATA TIDS (96215733) и является членом ASTA (900408341). Explera Thailand имеет лицензию TAT № 14/05119. Наши регистрации в KTO и KATA в Корее находятся в процессе оформления.
