Un menu en plusieurs services est l'un des repas les plus simples à planifier pour un groupe aux régimes variés, car le menu est fixé avant que quiconque ne passe à table. La Corée en offre deux bons exemples : la cuisine de la cour royale et la cuisine des temples bouddhistes. Notre équipe Corée décrit les deux dans sa note sur la cuisine de cour royale et la cuisine de temple. Nous voyons ici ce qu'elles enseignent sur la planification des repas de groupe.
Deux menus fixes chargés d'histoire
La cuisine de cour royale vient des cuisines de la maison royale Joseon et est reconnue comme patrimoine immatériel national en Corée. Elle est servie aujourd'hui sous forme d'un long menu de nombreux petits plats, apportés dans un ordre précis et équilibrés en couleur, en saveur et en mode de cuisson.
La cuisine de temple est celle des monastères bouddhistes de Corée. Elle n'utilise ni viande ni aucun des cinq légumes piquants : ail, ciboule, ciboulette, oignon et poireau. Légumes de saison, céréales, tofu et sauces fermentées les remplacent, et les menus changent avec les saisons.
Pourquoi un menu fixe aide un groupe
- Tout le monde mange ensemble. Le même menu au même rythme garde le groupe sur un seul horaire.
- Les exigences sont réglées avant le jour J. Comme le menu est planifié, la cuisine peut adapter les plats aux allergies et aux restrictions à l'avance.
- Une option végétale par nature. La cuisine de temple est végétarienne par définition et préparée sans ail ni oignon, ce qui convient aux régimes végétariens, à beaucoup de régimes végans et à certains régimes religieux.
L'étape la plus importante est la même dans toute destination : envoyez par écrit et à l'avance l'exigence de chaque client, et demandez à l'établissement de confirmer chaque plat, pas seulement le nom du menu. Notre norme sur les allergies et les besoins alimentaires détaille notre façon de faire dans tous nos programmes.
La place du repas dans le programme
Un dîner de cuisine de cour royale est une soirée assise et non un déjeuner rapide, ce qui en fait un bon dîner de bienvenue ou d'adieu à Séoul, notamment pour les groupes incentive et VIP. Un déjeuner de cuisine de temple s'intègre à côté d'une visite de palais, de temple ou de galerie et offre une mi-journée plus calme. La cuisine de temple peut aussi se déguster au temple même, lors d'une visite ou d'un séjour au temple.
Ces établissements sont plus petits que les grands restaurants de barbecue : un grand groupe peut donc avoir besoin d'un salon privé, d'une privatisation ou de deux services. Réservez tôt pour les dates de pointe et briefez le guide pour qu'il présente les plats à mesure qu'ils arrivent.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la cuisine de cour royale coréenne ?
La cuisine de la maison royale Joseon, reconnue comme patrimoine immatériel national en Corée et servie aujourd'hui sous forme d'un long menu de nombreux petits plats.
La cuisine de temple coréenne est-elle végétarienne ?
Oui. Elle n'utilise ni viande ni aucun des cinq légumes piquants, comme l'ail et l'oignon.
Comment gérer les besoins alimentaires d'un groupe ?
Envoyez par écrit et à l'avance l'exigence de chaque client, et faites confirmer chaque plat par l'établissement avant le jour J.
Le rôle d'Explera
Nous choisissons l'établissement selon la taille et le budget du groupe, réservons le menu et confirmons par écrit chaque exigence alimentaire dans nos quatre destinations.
Écrivez à b2b@expleradmc.com ou envoyez un message WhatsApp au +66 93 656 8090. Explera DMC est enregistrée auprès de l'IATA TIDS (96215733) et membre de l'ASTA (900408341). Explera Thailand détient la licence TAT n° 14/05119. Nos enregistrements auprès de la KTO et de la KATA en Corée sont en cours.
