Tourisme des boissons en Asie : construire des journées vin, saké et spiritueux qui se vendent

Une journée autour des boissons est la demi-journée en option qui se vend le plus sûrement dans un itinéraire asiatique, et c'est aussi celle que les agents oublient le plus souvent, généralement parce qu'on suppose que l'histoire de la destination dans ce domaine se résume à un seul produit célèbre. Le Japon, ce n'est pas que le saké ; la Corée, pas que le soju ; et la Thaïlande possède réellement une filière viticole qui surprend ceux qui n'y sont pas allés. Ce guide examine ce que le Japon, la Corée et la Thaïlande peuvent chacun proposer concrètement comme demi-journée ou journée réservable, et où cela trouve sa place dans un programme multi-pays.

Pourquoi la journée boissons fonctionne commercialement

Il vaut la peine d'expliquer pourquoi cette catégorie mérite sa place, car il ne s'agit pas vraiment de la boisson.

• C'est une visite de production assortie d'une dégustation, ce qui veut dire qu'elle apporte une histoire, un guide, un site qui se visite à pied et une raison d'être dans une zone rurale que le client aurait sinon ignorée.
• Elle disperse le programme. La production de boissons se trouve hors des villes, exactement là où les organismes de gestion de destination de toute la région veulent envoyer les visiteurs.
• Elle transforme un transfert en contenu. Un arrêt chez un producteur transforme deux heures de route en une journée structurée.
• Elle offre un moment d'achat naturel que les clients apprécient et qu'il n'est pas nécessaire d'orchestrer.
• Elle attire naturellement une clientèle plus âgée et plus dépensière, généralement déjà fidèle à la destination : le segment qu'un agent souhaite le plus faire revenir.

La contrainte est partout la même : ce sont des producteurs en activité, pas des attractions. Les visites de groupe s'organisent à l'avance, la capacité est réellement réduite, et un autocar qui arrive sans prévenir est un problème plutôt qu'un client.

Ce que chaque destination propose réellement

Japon a l'offre la plus riche et la moins connue. Les brasseries de saké sont l'ancrage évident et sont bien équipées pour les visiteurs dans plusieurs régions. Le whisky est mondialement célèbre, très contingenté et donc plus difficile à mettre au cœur d'une journée de groupe que les clients ne le pensent. La vraie surprise, c'est le vin : le bassin de Kofu, dans la préfecture de Yamanashi, concentre le plus grand nombre de producteurs du pays, se visite à la journée depuis Tokyo et cultive un cépage blanc autochtone qui s'accorde mieux avec le poisson cru que tout ce que propose une carte européenne. Nous avons présenté la région en détail dans notre guide de la région viticole japonaise.

Corée est la plus sous-vendue des trois. Le makgeolli, boisson de riz trouble, peu alcoolisée et de fabrication régionale, se prête à des visites de brasseries et à des ateliers de dégustation qui fonctionnent bien auprès des groupes d'entreprise précisément parce qu'ils sont inconnus. Les spiritueux distillés traditionnels connaissent un renouveau qualitatif qui donne au guide matière à parler au-delà de la bouteille verte.

Thaïlande possède une filière viticole réelle, quoique modeste, dans les hautes terres, et les domaines sont conçus pour accueillir les visiteurs comme beaucoup de producteurs asiatiques ne le sont pas : restaurants, hébergement et activités sur place. En excursion depuis Bangkok, c'est l'une des options les plus solides et les moins évidentes du pays.

Sa place dans un itinéraire multipays

• Une journée boissons par pays, au maximum. Le format se répète vite et la deuxième est toujours moins réussie que la première.
• Placez-la le quatrième jour ou plus tard, quand le client dispose du contexte culturel pour la trouver intéressante et pas seulement agréable.
• C'est toujours une journée avec transport affrété. Tous ces marchés prennent l'alcool au volant au sérieux et plusieurs le sanctionnent très sévèrement. Ce n'est nulle part un produit en autotour.
• La saison décide de l'argument de vente. Les saisons de récolte et de production varient selon le marché et le produit ; le même site est un paysage un mois et un hangar le suivant. Vendez la version que la date permet.
• Vérifiez d'abord le profil du client. Un itinéraire centré sur les boissons ne convient pas à une part importante des marchés émetteurs, et le proposer au mauvais groupe coûte en crédibilité. Nos conseils pour des programmes adaptés aux voyageurs halal décrivent la structure alternative.

Les questions à poser à un réceptif

Un DMC qui les organise bien répondra sans hésiter à quatre questions : avec quels producteurs précis il entretient une relation de travail et non un simple numéro de téléphone ; quelle est la taille maximale du groupe chez chacun ; si un interprète est inclus, car les meilleurs petits producteurs travaillent rarement en anglais ; et quelle est l'alternative pour les membres du groupe qui ne boivent pas, ce qui dans un groupe mixte concerne toujours quelques personnes.

Un réceptif incapable de nommer ses producteurs revend la journée de quelqu'un d'autre. Ce n'est pas rédhibitoire, mais l'agent doit le savoir, car cela détermine qui répond au téléphone quand une réservation doit être déplacée.

Explera organise des journées autour des boissons au Japon, en Corée et en Thaïlande avec des producteurs que nous contractons directement, des interprètes lorsque le site l'exige et une alternative sans alcool prévue d'avance plutôt qu'improvisée. L'offre plus large autour de la gastronomie se trouve dans notre guide des programmes culinaires et dans les pages de présentation de nos services.

Questions fréquentes

Le Japon produit-il vraiment des vins qui méritent une visite ? Oui. Le bassin de Kofu, dans la préfecture de Yamanashi, est la principale région du pays, accessible en excursion d'une journée depuis Tokyo, et son cépage autochtone koshu donne un blanc léger et peu alcoolisé qui s'accorde remarquablement bien avec le poisson cru. C'est une véritable région de production, pas une curiosité.

Un grand groupe peut-il visiter des brasseries et des domaines viticoles en Asie ? Avec une organisation préalable. Ce sont des producteurs en activité avec une faible capacité d'accueil : les dégustations de groupe se contractent à l'avance et les autocars qui arrivent sans prévenir sont souvent refoulés. La taille maximale des groupes varie d'un site à l'autre.

Quelle destination est la meilleure pour un programme centré sur les boissons ? Le Japon offre la plus grande profondeur entre saké, whisky et vin. La Corée est la plus sous-vendue et fonctionne bien pour les groupes d'entreprise. Les domaines des hautes terres de Thaïlande sont les mieux préparés à accueillir des visiteurs.

Une journée boissons convient-elle à tous les groupes ? Non. Elle ne convient pas à une part importante des marchés émetteurs, ni aux groupes mixtes sans alternative prévue. Elle doit être proposée en fonction du client et non ajoutée par défaut.

Les journées de tourisme des boissons en Asie exigent-elles un transport affrété ? Oui, sur les trois marchés. Les contrôles d'alcoolémie au volant sont sérieux dans toute la région et, dans plusieurs pays, sévères. Un itinéraire centré sur les boissons est partout un itinéraire en autocar affrété.

Journées autour des boissons, contractualisation des producteurs, guides interprètes et programmes culinaires multi-pays : écrivez à b2b@explera.co.th / b2b@explera.jp / b2b@explera.kr / b2b@explera.co.nz ou écrivez au service commercial sur WhatsApp au +66 93 656 8090. Explera DMC est enregistrée auprès de l'IATA TIDS (96215733) et membre de l'ASTA (900408341).