套餐是为饮食需求各异的团体安排餐饮时最容易规划的形式之一，因为菜单在客人入座前就已确定。韩国有两个很好的例子：宫廷料理和佛教寺院料理。我们的韩国团队在关于宫廷料理与寺院料理的简报中介绍了这两种料理。本文探讨它们对团体餐饮规划的启示。
两种富有故事的套餐
宫廷料理源自朝鲜王室的御膳房，在韩国被认定为国家非物质文化遗产。如今它以由众多小菜组成的长套餐形式呈现，按顺序上菜，在色彩、味道和烹饪方法上讲究平衡。
寺院料理是韩国佛教寺院的饮食。它不用肉，也不用五辛中的任何一种：大蒜、葱、韭菜、洋葱和韭葱。取而代之的是时令蔬菜、谷物、豆腐和发酵酱料，菜单随季节变化。
为什么固定菜单对团体有帮助
- 全团一起用餐。同样的菜单、同样的节奏，让全团保持同一时间表。
- 饮食要求在用餐日之前就已落实。由于菜单事先规划好，厨房可以提前针对过敏和饮食限制调整菜品。
- 天然的植物性选择。寺院料理本身就是素食，且不使用大蒜和洋葱，适合素食者、许多纯素食者以及部分有宗教饮食要求的客人。
无论在哪个目的地，最重要的一步都相同：提前以书面形式发送每位客人的要求，并请餐厅确认每一道菜，而不仅仅是套餐名称。我们的过敏与饮食需求标准说明了我们在所有行程中的做法。
餐食在行程中的位置
宫廷料理晚宴是一场正式的入座晚餐，而非简单的午餐，因此很适合作为首尔的欢迎晚宴或告别晚宴，尤其是奖励旅游团和VIP团。寺院料理午餐可安排在参观宫殿、寺院或美术馆前后，让中午时段更加安静。寺院料理也可以在寺院中享用，作为寺院参观或寺院寄宿的一部分。
这类餐厅比大型烤肉餐厅小，因此大型团体可能需要包间、包场或分两批用餐。旺季日期请尽早预订，并提前向导游交代，让其在上菜时讲解每道菜。
常见问题
什么是韩国宫廷料理？
朝鲜王室的饮食，在韩国被认定为国家非物质文化遗产，如今以由众多小菜组成的长套餐形式呈现。
韩国寺院料理是素食吗？
是的。它不用肉，也不用五辛中的任何一种，例如大蒜和洋葱。
团体的饮食需求应如何处理？
提前以书面形式发送每位客人的要求，并请餐厅在用餐日前确认每一道菜。
Explera 的角色
我们根据团体规模和预算选择餐厅，预订套餐，并在四个目的地以书面形式确认每一项饮食要求。
请发送邮件至 b2b@expleradmc.com，或通过WhatsApp联系 +66 93 656 8090。Explera DMC 已在IATA TIDS注册（96215733），并为ASTA会员（900408341）。Explera Thailand 持有TAT执照，编号14/05119。我们在韩国的KTO和KATA注册正在申请中。
